琼脂的作用与功效

琼脂是一种基于多糖的亲水胶体，在红海藻的细胞壁中合成，也称琼脂藻。琼脂具有广泛的应用，包括微生物培养基、稳定剂和可生物降解食品包装的开发。

琼脂在各个领域的应用

食品应用

在食品工业中，琼脂通常用作凝胶剂和稳定剂，并用于控制粘度。它仅用作添加剂，不用作营养素。由于它的浓度非常低，因此卡路里的贡献可以忽略不计。琼脂用于制作果酱、果冻和糖果。在烘焙食品中，它用于防止糖果产品脱水。

其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在医药工业中的作用

琼脂可以作为药物载体，用于制备物缓释剂型。通过控制药物的释放速度，可以减少服药次数，提高患者的用药依从性，同时也可以减轻药物对胃肠道的刺激。

琼脂具有较好的成膜性，可以作为伤口敷料使用。它可以提供良好的效果，促进伤口愈合，减少的形成。‍

琼脂在化妆品工业中的作用

琼脂可以作为乳化剂、增稠剂等，用于制备乳液、面霜等化妆品。它可以提高产品的粘稠性和稳定性，改善产品的质地和涂抹感。

琼脂还具有较好的性和抗氧化性，可以用于制备面膜、精华液等品。它可以为皮肤提供持久的效果，皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽。‍

琼脂在制药中用作增稠剂、栓剂基质、乳化剂、片剂粘合剂、增粘剂、稳定剂和悬浮剂。剂师使用琼脂来稳定胆固醇溶液。在某些情况下，化疗药物和被加入到复合水凝胶中，然后缓慢释放。