蔗糖：
【57-30-1]
    本品为β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
    【性状】本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜。

炽灼残渣  取本品2.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.1%。
    钙盐  取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨试液1ml与草酸铵试液5ml，摇匀，放置1小时，与标准钙溶液（精密称取碳酸钙0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml与盐酸0.5ml使溶解，加水至刻度，摇匀。每1ml相当于0.10mg的Ca）5.0ml制成的对照液比较，不得浓（0.05%）。
    重金属  取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之五。

蔗糖的测定：
原理
样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
试剂
盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100ml。
　　甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
　　20%溶液。
　　其余试剂同GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N盐酸，在68～70℃水浴中加热15min,冷后加2滴甲基红指示液，用20%溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100ml，按GB 5009.7-85中4.2 分别测定还原糖。
计算
X =（R2-R1）x O.95 
　　式中：X--样品中蔗糖含量,%; 
　　R2--水解处理后还原糖含量，%；
　　R1--不经水解处理还原糖含量，%;
　　0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。

蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收.
蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。
蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖
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