明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、等领域时，则强调产品的纯度。

中文名明胶

外文名Gelatin

别    名

糖果添加剂

据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也。明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果。在橡皮糖中明胶的加量为6.7%。在牛轧糖中为0.6%～3%或多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的明胶。

医药应用

囊材

明胶因其生物可降解性、良好的生物相容性和成膜性而在医药领域中广泛应用。 [8]制作壳需要的原材料有十几种之多，在其中，明胶当仁不让，占据着头把交椅，占胶囊壳质量的以上。